Ping Zhang • Le talent derrière chaque création Osakaya
Vice-Champion de France de Sushi 2019
Reconnu parmi les meilleurs artisans du sushi en France et à l'international, le Chef Ping Zhang porte haut les couleurs d'Osakaya à travers un palmarès qui témoigne de son savoir-faire et de son exigence.
- Vice-Champion de France de Sushi 2019
- Sélectionné en Équipe de France de Sushi
- Top 20 mondial — World Sushi Cup Tokyo 2019
- Titulaire du titre international « Sushi Black Belt »
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Découvrez le portrait de Ping Zhang par PULSE Béziers Méditérannée en vidéo.
D'un rêve de designer à maître sushi
Pour le Chef Ping Zhang, chaque plat est une promesse. Une promesse de qualité irréprochable, de créativité constante et de satisfaction totale pour chaque client qui pousse la porte d'Osakaya. Cette exigence, portée depuis la fondation du restaurant en 2010, guide chacun de ses gestes en cuisine.
Une passion, un art de vivre
Originaire de Shanghai, Ping Zhang arrive en France en 2007 pour étudier le design au centre des beaux-arts de Marseille. Pour financer ses études, il prend un emploi dans un restaurant japonais marseillais, dirigé par un grand maître du sushi. Cette rencontre va tout changer.
En 2010, Ping fait le choix de tout quitter pour se consacrer entièrement à la cuisine japonaise. « La cuisine japonaise est un art de par ses rituels de préparation, de cuisson, de présentation. La préparation de sushis demande de la précision, de la maîtrise technique, de la patience. Je suis tombé amoureux de ce métier. »
Auprès de son maître, il apprend bien plus qu'une technique : une véritable philosophie de vie faite de rigueur, de patience et de respect du produit — un héritage qui ne le quittera plus.
Compétiteur dans l'âme
La même année, Ping et son épouse posent leurs valises à Béziers pour reprendre la gérance du restaurant Osakaya. Entre stages culinaires et lectures spécialisées, il ne cesse de se perfectionner, porté par une soif d'excellence et un tempérament de compétiteur.
Cette exigence paie : il décroche le titre de Vice-Champion de France de Sushi, un concours créé par le magazine professionnel France Sushi pour promouvoir cet art sur tout le territoire. Cinq épreuves l'y attendaient : découpe du poisson, sushi végétarien, sushi signature, épreuve traditionnelle Edomae et assiette créative.
Ce classement lui ouvre les portes des championnats du monde à Tokyo, où il termine dans le top 20 mondial. « Je suis fier de ma performance », confie-t-il simplement.
Sa philosophie : Qualité • Innovation • Satisfaction du client
Chef cuisinier et gérant du restaurant Osakaya à Béziers, Ping Zhang aime travailler dans la rapidité et la précision — un métier exigeant qu'il ne cesse de perfectionner. Sa formation initiale de designer transparaît dans chacune de ses assiettes : harmonie des couleurs, équilibre des volumes, recherche constante de l'esthétique.
Entouré d'une équipe soudée et du soutien indéfectible de son épouse en cuisine, Ping cultive avant tout le plaisir de surprendre. « J'aime créer la surprise auprès de mes clients avec des plats innovants, pour qu'ils repartent avec le sourire et les yeux qui pétillent. »
Son moteur ? Continuer d'apprendre, et transmettre à son tour son savoir-faire à ceux qui souhaitent découvrir l'art de la cuisine japonaise.
Osakaya, une histoire de passion depuis 2010
Né d'une passion pour la cuisine japonaise authentique, Osakaya a débuté comme un petit restaurant de 20 places porté par 3 collaborateurs. Grâce à la confiance de nos clients, l'établissement s'est développé et agrandi en 2017 pour toujours mieux vous accueillir.
